Proposal Perencanaan Bisnis Kedai Surabi

Kedai Surabi Durenis 

Makalah ini diajukan untuk memenuhi salah satu tugas

pada mata kuliah Pengantar Manajemen

Oleh:

Iin Wulandari Muslimat

2013054352

JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS PAMULANG

TANGGERANG

2014

BAB I

PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang

Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang menjanjikan. Bisnis ini bisa dikatakan tidak lekang dimakan zaman. Maraknya berbagai varian makanan baru yang kini mulai bermunculan meramaikan persaingan pasar, ternyata tidak menyurutkan popularitas makanan tradisional di mata para konsumen.

Untuk itulah kami disini sebagai bagian dari pelaku masyarakat merupakan generasi muda yang mencoba untuk berbuat dan berfikir kreatif dalam menciptakan peluang usaha untuk mencari sumber-sumber penghasilan yang sedikit banyak dapat membantu kehidupan kami maupun orang lain.

Saat ini setiap orang disibukkan oleh aktifitas yang menyita waktu, terkadang kesibukan tersebut menyebabkan orang lupa dengan kebutuhan pokok. Aktifitas yang dilakukan juga bermacam-macam ada yang bekerja rutin sebagai pegawai swasta atau negeri, kuliah, sekolah, dari sekian banyak masyarakat di sekitar kita, sebagian besar mereka suka dengan jajanan basah seperti: martabak, bolu, brownis dan lain-lain, Melihat kondisi saat ini maka saya memilki ide dan perencanaan untuk menciptakan peluang usaha dibidang kuliner. Maka dengan landasan diatas saya bentuk usaha yang bernama ”Kedai Surabi Durenis”. yaitu kedai surabi duren manis.

Serabi merupakan salah satu kue traditional dari kota  Solo. Serabi yang terbuat dari campuran tepung terigu dengan santan cair sangat nikmat  dinikmati dalam keadaan hangat. Kue serabi juga begitu digemari berbagai kalangan dari mulai anak-anak hingga orang tua. Kue serabi bisa juga disebut dengan sebutan Surabi atau Sorabi di masyarakat sunda.

Saat ini perkembangan surabi sudah begitu pesat, dalam  perkembangannya berhasil mengangkat surabi sebagai makanan traditional yang sering di  anggap kuno menjadi kue surabi yang di gemari berkat kreatifitas dan inovasi yang di lakukan dalam membuat kue surabi. Kenikmatan surabi di tambah dengan nikmatnya saus durian sebagai pelengkap dan sangat  lezat bila di makan saat hangat.

BAB II

ISI

A.      Tentang Perusahaan

Kedai Surabi Durenis adalah kedai surabi durian manis yang lezat dengan variasi rasa dan ukurannya serta khas dengan bahan tradisional dan ramuan yang diwariskan dari nenek moyang, jadi membuat rasanya saat lezat dan selalu membuat konsumen ingin lagi bila sudah mencicipinya. Selain surabi, disajikan pula pisang bakar, roti bakar, bermacam-macam minuman tradisional, teh, kopi, jus, dll.

Kedai Surabi Durenis adalah kedai yang didasarkan pada makanan tradisional surabi yang dibuat dari bahan-bahan yang berkualitas dengan resep warisan leluhur. Kedai Surabi Durenis menyajikan jajanan tradisional dengan cara yang unik pada penyajiannya dan tempat yang nyaman, dengan alunan musik akustik yang khusus ditampilkan setiap kali weekend adalah konsep rencana ungtuk menarik minat konsumen yang berkunjung.

B.       Visi dan Misi Perusahaan

Kedai Surabi Durenis mempunyai Visi dan Misi Perusahaan, yaitu:

-    Visi Usaha

“Menjadi kedai berciri khas nusantara yang terdepan dan terbaik dalam mutu dan layanan serta mengedepankan pelayanan, kenikmatan, dan keberkahan”.

-       Misi

1.    Menciptakan lapangan pekerjaan

2.    Membangun semangat enterpreneur/berwirausaha

3.    Membangun kemandirian mahasiswa dalam menghadapi tantangan global

4.    Terciptanya ekonomi bersama yang mandiri

5.    Mengembanhkan inovasi-inovasi dalam produk maupun pelayanan

6.    Menjadikan keragaman kuliner Indonesia dikenal dan disukai pelanggan.

C.      Tipe Organisasi

Tipe organisasi perusahaan ini adalah tipe organisasi formal. Organisasi formal memiliki hubungan-hubungan otoritasnya, kekuatan, akuntabilitas dan tanggung jawabnya. Struktur yang ada menerangkan bagaimana bentuk saluran-saluran melalui komunikasi apa yang berlangsung.kemudian menunjukkan tugas-tugas terspesifikasi bagi masing-masing anggotanya hierarki sasaran organisasi formal dinyatakan secara eksplisit. Status, prestise, imbalan, pangkat dam jabatan serta prasarat lainnya terurutkan dengan baik dan terkendali. Selain itu organisasi formal tahan lama dan mereka terencana danmengingat bahwa ditekankan mereka beraturan, maka mereka relatif bersifat tidak fleksibel.

D.      Struktur Organisasi

Tugas-tugasnya sebagai berikut:

1.    Manajer/Owner

-       Mengambil tindakan manajemen yang diperlukan untuk berjalannya perusahaan

-       Mengatur manajemen perusahaan dalam mencapai target

-       Merencanakan, mengorganisasi, mengkoordinasi dan pengontrolan sumber daya secara efektif dan efisien

-       Memahami karyawan, kepribadian, keterampilan, kekuatan, dan kekhawatiran mereka

-       Mengawasi dan menjaga aktivitas sesuai parameter yang ditetapkan

2.    Bagian Keuangan

-       Melakukan perencanaan, pengelolaan pendapatan dan belanja

-       Menginput penerimaan pembayaran dari kasir

-       Mengarsip seluruh dokumen transaksi untuk menjaga ketertiban administrasi dan memudahkan penelusuran dokumen.

3. Bagian Produksi

-    Bertanggung jawab akan keberhasilan pada proses produksi

-    Melakukan produksi sesuai dengan yang ditetapkan agar cita rasa tetap terjaga

-    Menjaga kebersihan pribadi dan area dapur

-    Mengontrol dan melaporkan ketersediaan bahan baku

4. Kasir

-    Melayani konsumen saat pembayaran dengan pelayanan yang terbaik

-    Bertanggung jawab terhadap uang setoran

5. Pramuniaga

-    Melayani konsumen saat makan, minum, dll dengan pelayanan prima

-    Menjaga kebersihan area meja pelanggan

E.   Lokasi dan Pilihan Wilayah

Lokasi dan wilayah yang dipilih oleh perusahaan adalah kota-kota besar (Bogor, Jakarta, Bandung, Surabaya, Yogyakarta), dipusat kota yang mudah dijangkau dengan tingkat pengunjung yang tinggi.

F.    Produk

Menu utama: Surabi.

Daftar harga surabi berikut ini:

Nama Produk	Harga	Nama Produk	Harga	Nama Produk	Harga
-       Surabi kinca		-       Surabi satu topping		-       Surabi dua topping
·      Mini	Rp   2.500	·      Mini	Rp   4.500	·      Mini	Rp   6.000
·      Biasa	Rp   4.000	·      Biasa	Rp   6.000	·      Biasa	Rp   8.000
·      Sedang	Rp   7.000	·      Sedang	Rp   9.000	·      Sedang	Rp 13.000
·      Besar	Rp 13.000	·      Besar	Rp 15.000	·      Besar	Rp 19.000
·      Jumbo	Rp 18.000	·      Jumbo	Rp 21.000	·      Jumbo	Rp 25.000

Meskipun menu utama yang ditawarkan adalah surabi, tetapi di perusahaan ini juga menawarkan berbagai makanan pelenngkap. Berikut daftar harga menu pelengkap:

Nama Produk	Harga
Roti bakar	Rp   6.000
Pisang bakar	Rp   6.000
Colenak	Rp   6.000
Minuman tradisional	Rp   5.000 - Rp   7.000
Teh	Rp   4.000 - Rp   8.000
Kopi	Rp   8.000 - Rp 13.000
Jus	Rp   7.500 – Rp 12.000
Ice cream goreng dengan varian rasa:
-       Ice cream goreng coklat	Rp   8.000
-       Ice cream vanilla	Rp   9.000
-       Ice cream stroberi	Rp 12.000
-       Ice cream cappucino	Rp   8.500
-       Ice cream goreng spesial	Rp 15.000
Aneka jus	Rp   5.000 - Rp   8.000
Roti bakar	Rp   7.000
Jenis Es:
-       Es kelapa muda	Rp  5.000
-       Es campur	Rp 10.000
-       Es pisang ijo	Rp  5.000
-       Es Glabed	Rp  5.000

G.      Analisis Proses Produksi

Bahan-Bahan Surabi:

·       135 gram tepung terigu protein sedang

·       1/4 sendok teh garam

·       1 butir telur, dikocok lepas

·       350 mili liter santan dari 1/2 butir kelapa, direbus

·       1/3 sendok teh baking powder

Bahan Saus Durian:

·     50 gram gula merah, dibuat halus

·     25 gram gula pasir

·     150 mili liter santan dari 1/4 butir kelapa

·     2 lembar daun pandan

·     100 gram daging durian

·     2 tetes esense atau perasa durian

·     Garam secukupnya

Cara Menbuat Surabi Duren:

1.      Aduk hingga rata tepung terigu, garam, serta telur. Masukkan santan hangat kuku sedikit  demi sedikit sambil diaduk 20 menit sampai santan habis. Diamkan 30 menit, tambahkan baking  powder. Aduk hingga rata.

2.      Tuang adonan ke atas cetakan surabi dari tanah liat yang sudah dipanaskan. Diamkan  sampai berlubang atau meletup kecil.

3.      Tutup cetakan surabi dari tanah liat. Biarkan surabi matang.

Cara Membuat Saus Durian:

1.         Rebus gula, santan, serta garam hingga mendidih. Tambahkan daun pandan dan daging  durian sampai mendidih, masukan esense atau perasa durian. Aduk hingga rata.

2.         Sajikan surabi dengan saus durian.

3.         Untuk 11 buah

H.      Analisis SWOT

1.         Strenght (Kekuatan)

-       Tempat yang nyaman dan strategis

-       Surabi yang lezat dan khas

-       Variasi surabi dengan berbagai rasa dan ukuran.

-       Pelayanan yang ramah dan professional

-       Harga terjangkau

-       Dapat dikonsumsi semua kalangan

-       Bahan baku yang berkualitas baik

-       Produk tanpa bahan pengawet

-       Higienis

-       Keunikan produk

-       Rasanya enak

2.         Weakness (Kelemahan)

-       Surabi ini tidak disukai oleh konsumen yang tidak menyukai surabi duren

-       Produk yang tidak tahan lama

-       Harga bahan baku yg dapat berubah-ubah sewaktu-waktu

3.         Opportunity (Peluang)

-          Kesempatan untuk mempeluas lahan bisnis

-          Bahan baku mudah diperoleh dari berbagai tempat

-          Pangsa pasar yang masih luas

-          Industri kuliner tidak akan pernah surut

4.         Threat (Ancaman)

-       Memiliki competitor yang memiliki positioning awal yang sejenis dan juga dikenal oleh banyak orang

-       Masyarakat Indonesia masih muda tergoda dengan makanan ala barat yang dianggap lebih elit dan berkelas

I.         Strategi Marketing

Strategi marketing perusahaan adalah merangkul konsumen agar bisa mengenal sajian perusahaan yang mempunyai cita rasa yang khas dan unik melalui berbagai promosi dan edukasi produk yang ditawarkan.

Implementasi strategi ini meliputi hal berikut:

-          Melakukan promosi dengan famplet, brosur yang kemudian menyebarkannya disekitar sekolah, kampus, lingkungan rumah, kantor atau tempat-tempat umum lainnya agar bisnis yang kita buat diketahui banyak orang.

-          Memberitahukan kepada kawan-kawan, relasi tentang usaha yang baru dibuka dan mengundang mereka untuk datang berkunjung

-          Promosi di semua jejaring sosial sehingga lebih mudah dikenal oleh banyak orang

-          Memberikan MemberCard

-          Memberikan sampel secara gratis, diharapkan konsumen menyukai produk surabi duren sehingga melakukan pembelian berulang-ulang

-          Memberikan diskon 10% untuk pembeli pertama pada hari-hari tertentu

-          Memberikan kupon kepada pembeli, sehingga pembeli bisa menghemat dalam membeli produk surabi tertentu

J.        Segmentasi Pasar

1.         Remaja

        Ciri-Ciri: anak sekolah dan kuliah yang status ekonominya menengah-bawah. Yang senang bergaul, hangout, shopping, kuliner makanan yang unik sambil mengobrol atau mengerjakan tugas

2.         Wanita karir

        Ciri-ciri: wanita usia 20-27 tahun yang senang membicarakan hidup dan karir mereka dengan teman-temannya, orang yang senang menghabiskan waktunya bercengkrama dengan teman kantornya sambil makan di tempat makan yang nyaman.

3.         Pria pekerja keras

        Ciri-ciri: pria usia 25-30 tahun yang masih single, dengan penampilan yang cool, status sosial menengah-tinggi, yang sedang membicarakan bisnis dengan rekan kerjanya diluar kantor.

4.         Ibu muda

Ciri-ciri: ibu muda yang pergaulannya masih seperti anak muda yang senang arisa, shopping, kuliner, dan bergosip diluar rumah, namun tetap berjiwa keibuan yang memiliki tanggung jawab tinggi terhadap keluarganya

5.         Semua kalangan

Dimulai dari Instansi pemerintah, organisasai/LSM, masyarakat, dll.

K.      Perencanaan

Rencana jangka pendek perusahaan yan gmembuka kedai pertama namun bertingkat di Kota Bogor. Rencana jangka menengah perusahaan adalah melakukan strategi dengan membuka dua kedai baru di Jakarta dan bandung. Sementara itu, rencana jangka panjangnya adalah menjadikan kedai Surabi Durenis yang dikenal oleh seluruh lapisan masyarakat di kota-kota besar dengan tetap mengutamakan rasa dan bahan-bahan yang berkualitas.

L.       Gaya Pengambilan Keputusan

1.         Pengakuan terhadap persyaratan keputusan

Para manajer menghadapi persyaratan keputusan baik dalam bentuk masalah maupun kesempatan. Suatu masalah terjadi ketika pencapaian organisasional kurang dari sasaran yang ditetapkan.

Kesadaran terhadap masalah/kesempatan adalah langkah pertama dalam pengambilan keputusan, dan membutuhkan pengamatan lingkungan internal dan eksternal bagi isu-isu yang membutuhkan perhatian eksekutif.

2.         Diagnosis dan analisis penyebab

Ketika masalah dan kesempatan telah menarik perhatian manajer, pemahaman situasi harus diperjelas. Diagnosis adalah salah satu langkah dalam proses pengmbilan keputusan.

3.         Pengembangan alternative

Pada saat masalah atau kesempatan telah dapat dikenali dan dianalisis, pembuat keputusan mulai mempertimbangkan untuk melakukan tindakan yang diperlukan. Langkah berikutnya adalah menghasilkan alternatif solusi yang mungkin dapat menanggapi kebutuhan situasi dan memperbaiki sebab-sebab yang mendasar.

4.         Pemilihan alternatif yang diharapkan

Ketika beberapa alternatif telah dikembangkan, harus dipilih salah satunya. Keputusan pilihan adalah seleksi yang paling menjanjikan dari beberapa alternatif tindakan. Alternatif terbaik menyediakan solusi terbaik sesuai dengan sasaran menyeluruh dan nilai-nilai organisasi serta dapat mencapai hasil yang diharapkan dengan penggunaan sumber daya seminimal mungkin.

5.         Implementasi alternatif yang dipilih

Termasuk dalam tahap implementasi adalah penggunaan kemampuan manajerial, administrasif, dan persuasive untuk meyakinkan alternatif yang dipilih dapat dikerjakan.

  

BAB III

PENUTUP

A.      Kesimpulan

-       Saat ini perkembangan surabi sudah begitu pesat, dalam  perkembangannya berhasil mengangkat surabi sebagai makanan traditional yang sering di  anggap kuno menjadi kue surabi yang di gemari berkat kreatifitas dan inovasi yang di lakukan dalam membuat kue surabi. Kenikmatan surabi di tambah dengan nikmatnya saus durian sebagai pelengkap dan sangat  lezat bila di makan saat hangat.

-       Kedai Surabi Durenis adalah kedai surabi durian manis yang lezat dengan variasi rasa dan ukurannya serta khas dengan bahan tradisional dan ramuan yang diwariskan dari nenek moyang, jadi membuat rasanya saat lezat dan selalu membuat konsumen ingin lagi bila sudah mencicipinya. Selain surabi, disajikan pula pisang bakar, roti bakar, bermacam-macam minuman tradisional, teh, kopi, jus, dll.

-       Lokasi dan wilayah yang dipilih oleh perusahaan adalah kota-kota besar (Bogor, Jakarta, Bandung, Surabaya, Yogyakarta), dipusat kota yang mudah dijangkau dengan tingkat pengunjung yang tinggi.

-       Rencana jangka pendek perusahaan yan gmembuka kedai pertama namun bertingkat di Kota Bogor. Rencana jangka menengah perusahaan adalah melakukan strategi dengan membuka dua kedai baru di Jakarta dan bandung. Sementara itu, rencana jangka panjangnya adalah menjadikan kedai Surabi Durenis yang dikenal oleh seluruh lapisan masyarakat di kota-kota besar dengan tetap mengutamakan rasa dan bahan-bahan yang berkualitas.