Jumat, 16 Mei 2014

Proposal Perencanaan Bisnis Kedai Surabi

Kedai Surabi Durenis 


Makalah ini diajukan untuk memenuhi salah satu tugas
pada mata kuliah Pengantar Manajemen



Oleh:
Iin Wulandari Muslimat
2013054352


JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS PAMULANG
TANGGERANG
2014


BAB I
PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang
Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang menjanjikan. Bisnis ini bisa dikatakan tidak lekang dimakan zaman. Maraknya berbagai varian makanan baru yang kini mulai bermunculan meramaikan persaingan pasar, ternyata tidak menyurutkan popularitas makanan tradisional di mata para konsumen.
Untuk itulah kami disini sebagai bagian dari pelaku masyarakat merupakan generasi muda yang mencoba untuk berbuat dan berfikir kreatif dalam menciptakan peluang usaha untuk mencari sumber-sumber penghasilan yang sedikit banyak dapat membantu kehidupan kami maupun orang lain.
Saat ini setiap orang disibukkan oleh aktifitas yang menyita waktu, terkadang kesibukan tersebut menyebabkan orang lupa dengan kebutuhan pokok. Aktifitas yang dilakukan juga bermacam-macam ada yang bekerja rutin sebagai pegawai swasta atau negeri, kuliah, sekolah, dari sekian banyak masyarakat di sekitar kita, sebagian besar mereka suka dengan jajanan basah seperti: martabak, bolu, brownis dan lain-lain, Melihat kondisi saat ini maka saya memilki ide dan perencanaan untuk menciptakan peluang usaha dibidang kuliner. Maka dengan landasan diatas saya bentuk usaha yang bernama ”Kedai Surabi Durenis”. yaitu kedai surabi duren manis.
Serabi merupakan salah satu kue traditional dari kota  Solo. Serabi yang terbuat dari campuran tepung terigu dengan santan cair sangat nikmat  dinikmati dalam keadaan hangat. Kue serabi juga begitu digemari berbagai kalangan dari mulai anak-anak hingga orang tua. Kue serabi bisa juga disebut dengan sebutan Surabi atau Sorabi di masyarakat sunda.
Saat ini perkembangan surabi sudah begitu pesat, dalam  perkembangannya berhasil mengangkat surabi sebagai makanan traditional yang sering di  anggap kuno menjadi kue surabi yang di gemari berkat kreatifitas dan inovasi yang di lakukan dalam membuat kue surabi. Kenikmatan surabi di tambah dengan nikmatnya saus durian sebagai pelengkap dan sangat  lezat bila di makan saat hangat.


BAB II
ISI

A.      Tentang Perusahaan
Kedai Surabi Durenis adalah kedai surabi durian manis yang lezat dengan variasi rasa dan ukurannya serta khas dengan bahan tradisional dan ramuan yang diwariskan dari nenek moyang, jadi membuat rasanya saat lezat dan selalu membuat konsumen ingin lagi bila sudah mencicipinya. Selain surabi, disajikan pula pisang bakar, roti bakar, bermacam-macam minuman tradisional, teh, kopi, jus, dll.
Kedai Surabi Durenis adalah kedai yang didasarkan pada makanan tradisional surabi yang dibuat dari bahan-bahan yang berkualitas dengan resep warisan leluhur. Kedai Surabi Durenis menyajikan jajanan tradisional dengan cara yang unik pada penyajiannya dan tempat yang nyaman, dengan alunan musik akustik yang khusus ditampilkan setiap kali weekend adalah konsep rencana ungtuk menarik minat konsumen yang berkunjung.

B.       Visi dan Misi Perusahaan
Kedai Surabi Durenis mempunyai Visi dan Misi Perusahaan, yaitu:
-    Visi Usaha
“Menjadi kedai berciri khas nusantara yang terdepan dan terbaik dalam mutu dan layanan serta mengedepankan pelayanan, kenikmatan, dan keberkahan”.
-       Misi
1.    Menciptakan lapangan pekerjaan
2.    Membangun semangat enterpreneur/berwirausaha
3.    Membangun kemandirian mahasiswa dalam menghadapi tantangan global
4.    Terciptanya ekonomi bersama yang mandiri
5.    Mengembanhkan inovasi-inovasi dalam produk maupun pelayanan
6.    Menjadikan keragaman kuliner Indonesia dikenal dan disukai pelanggan.

C.      Tipe Organisasi
Tipe organisasi perusahaan ini adalah tipe organisasi formal. Organisasi formal memiliki hubungan-hubungan otoritasnya, kekuatan, akuntabilitas dan tanggung jawabnya. Struktur yang ada menerangkan bagaimana bentuk saluran-saluran melalui komunikasi apa yang berlangsung.kemudian menunjukkan tugas-tugas terspesifikasi bagi masing-masing anggotanya hierarki sasaran organisasi formal dinyatakan secara eksplisit. Status, prestise, imbalan, pangkat dam jabatan serta prasarat lainnya terurutkan dengan baik dan terkendali. Selain itu organisasi formal tahan lama dan mereka terencana danmengingat bahwa ditekankan mereka beraturan, maka mereka relatif bersifat tidak fleksibel.
D.      Struktur Organisasi

Tugas-tugasnya sebagai berikut:
1.    Manajer/Owner
-       Mengambil tindakan manajemen yang diperlukan untuk berjalannya perusahaan
-       Mengatur manajemen perusahaan dalam mencapai target
-       Merencanakan, mengorganisasi, mengkoordinasi dan pengontrolan sumber daya secara efektif dan efisien
-       Memahami karyawan, kepribadian, keterampilan, kekuatan, dan kekhawatiran mereka
-       Mengawasi dan menjaga aktivitas sesuai parameter yang ditetapkan
2.    Bagian Keuangan
-       Melakukan perencanaan, pengelolaan pendapatan dan belanja
-       Menginput penerimaan pembayaran dari kasir
-       Mengarsip seluruh dokumen transaksi untuk menjaga ketertiban administrasi dan memudahkan penelusuran dokumen.
3Bagian Produksi
-    Bertanggung jawab akan keberhasilan pada proses produksi
-    Melakukan produksi sesuai dengan yang ditetapkan agar cita rasa tetap terjaga
-    Menjaga kebersihan pribadi dan area dapur
-    Mengontrol dan melaporkan ketersediaan bahan baku
4. Kasir
-    Melayani konsumen saat pembayaran dengan pelayanan yang terbaik
-    Bertanggung jawab terhadap uang setoran
5. Pramuniaga
-    Melayani konsumen saat makan, minum, dll dengan pelayanan prima
-    Menjaga kebersihan area meja pelanggan
E.   Lokasi dan Pilihan Wilayah
Lokasi dan wilayah yang dipilih oleh perusahaan adalah kota-kota besar (Bogor, Jakarta, Bandung, Surabaya, Yogyakarta), dipusat kota yang mudah dijangkau dengan tingkat pengunjung yang tinggi.
F.    Produk
Menu utama: Surabi.
Daftar harga surabi berikut ini:
Nama Produk
Harga
Nama Produk
Harga
Nama Produk
Harga
-       Surabi kinca

-       Surabi satu topping

-       Surabi dua topping

·      Mini
Rp   2.500
·      Mini
Rp   4.500
·      Mini
Rp   6.000
·      Biasa
Rp   4.000
·      Biasa
Rp   6.000
·      Biasa
Rp   8.000
·      Sedang
Rp   7.000
·      Sedang
Rp   9.000
·      Sedang
Rp 13.000
·      Besar
Rp 13.000
·      Besar
Rp 15.000
·      Besar
Rp 19.000
·      Jumbo
Rp 18.000
·      Jumbo
Rp 21.000
·      Jumbo
Rp 25.000

Meskipun menu utama yang ditawarkan adalah surabi, tetapi di perusahaan ini juga menawarkan berbagai makanan pelenngkap. Berikut daftar harga menu pelengkap:

Nama Produk
Harga
Roti bakar
Rp   6.000
Pisang bakar
Rp   6.000
Colenak
Rp   6.000
Minuman tradisional
Rp   5.000 - Rp   7.000
Teh
Rp   4.000 - Rp   8.000
Kopi
Rp   8.000 - Rp 13.000
Jus
Rp   7.500 – Rp 12.000
Ice cream goreng dengan varian rasa:

-       Ice cream goreng coklat
Rp   8.000
-       Ice cream vanilla
Rp   9.000
-       Ice cream stroberi
Rp 12.000
-       Ice cream cappucino
Rp   8.500
-       Ice cream goreng spesial
Rp 15.000
Aneka jus
Rp   5.000 - Rp   8.000
Roti bakar
Rp   7.000
Jenis Es:

-       Es kelapa muda
Rp  5.000
-       Es campur
Rp 10.000
-       Es pisang ijo
Rp  5.000
-       Es Glabed
Rp  5.000

G.      Analisis Proses Produksi
Bahan-Bahan Surabi:
·       135 gram tepung terigu protein sedang
·       1/4 sendok teh garam
·       1 butir telur, dikocok lepas
·       350 mili liter santan dari 1/2 butir kelapa, direbus
·       1/3 sendok teh baking powder
Bahan Saus Durian:
·     50 gram gula merah, dibuat halus
·     25 gram gula pasir
·     150 mili liter santan dari 1/4 butir kelapa
·     2 lembar daun pandan
·     100 gram daging durian
·     2 tetes esense atau perasa durian
·     Garam secukupnya

Cara Menbuat Surabi Duren:
1.      Aduk hingga rata tepung terigu, garam, serta telur. Masukkan santan hangat kuku sedikit  demi sedikit sambil diaduk 20 menit sampai santan habis. Diamkan 30 menit, tambahkan baking  powder. Aduk hingga rata.
2.      Tuang adonan ke atas cetakan surabi dari tanah liat yang sudah dipanaskan. Diamkan  sampai berlubang atau meletup kecil.
3.      Tutup cetakan surabi dari tanah liat. Biarkan surabi matang.

Cara Membuat Saus Durian:
1.         Rebus gula, santan, serta garam hingga mendidih. Tambahkan daun pandan dan daging  durian sampai mendidih, masukan esense atau perasa durian. Aduk hingga rata.
2.         Sajikan surabi dengan saus durian.
3.         Untuk 11 buah

H.      Analisis SWOT
1.         Strenght (Kekuatan)
-       Tempat yang nyaman dan strategis
-       Surabi yang lezat dan khas
-       Variasi surabi dengan berbagai rasa dan ukuran.
-       Pelayanan yang ramah dan professional
-       Harga terjangkau
-       Dapat dikonsumsi semua kalangan
-       Bahan baku yang berkualitas baik
-       Produk tanpa bahan pengawet
-       Higienis
-       Keunikan produk
-       Rasanya enak
2.         Weakness (Kelemahan)
-       Surabi ini tidak disukai oleh konsumen yang tidak menyukai surabi duren
-       Produk yang tidak tahan lama
-       Harga bahan baku yg dapat berubah-ubah sewaktu-waktu
3.         Opportunity (Peluang)
-          Kesempatan untuk mempeluas lahan bisnis
-          Bahan baku mudah diperoleh dari berbagai tempat
-          Pangsa pasar yang masih luas
-          Industri kuliner tidak akan pernah surut
4.         Threat (Ancaman)
-       Memiliki competitor yang memiliki positioning awal yang sejenis dan juga dikenal oleh banyak orang
-       Masyarakat Indonesia masih muda tergoda dengan makanan ala barat yang dianggap lebih elit dan berkelas

I.         Strategi Marketing
Strategi marketing perusahaan adalah merangkul konsumen agar bisa mengenal sajian perusahaan yang mempunyai cita rasa yang khas dan unik melalui berbagai promosi dan edukasi produk yang ditawarkan.
Implementasi strategi ini meliputi hal berikut:
-          Melakukan promosi dengan fampletbrosur yang kemudian menyebarkannya disekitar sekolah, kampus, lingkungan rumah, kantor atau tempat-tempat umum lainnya agar bisnis yang kita buat diketahui banyak orang.
-          Memberitahukan kepada kawan-kawan, relasi tentang usaha yang baru dibuka dan mengundang mereka untuk datang berkunjung
-          Promosi di semua jejaring sosial sehingga lebih mudah dikenal oleh banyak orang
-          Memberikan MemberCard
-          Memberikan sampesecara gratis, diharapkan konsumen menyukai produk surabi duren sehingga melakukan pembelian berulang-ulang
-          Memberikan diskon 10% untuk pembeli pertama pada hari-hari tertentu
-          Memberikan kupon kepada pembeli, sehingga pembeli bisa menghemat dalam membeli produk surabi tertentu

J.        Segmentasi Pasar
1.         Remaja
        Ciri-Ciri: anak sekolah dan kuliah yang status ekonominya menengah-bawah. Yang senang bergaul, hangout, shopping, kuliner makanan yang unik sambil mengobrol atau mengerjakan tugas
2.         Wanita karir
        Ciri-ciri: wanita usia 20-27 tahun yang senang membicarakan hidup dan karir mereka dengan teman-temannya, orang yang senang menghabiskan waktunya bercengkrama dengan teman kantornya sambil makan di tempat makan yang nyaman.



3.         Pria pekerja keras
        Ciri-ciri: pria usia 25-30 tahun yang masih single, dengan penampilan yang cool, status sosial menengah-tinggi, yang sedang membicarakan bisnis dengan rekan kerjanya diluar kantor.
4.         Ibu muda
Ciri-ciri: ibu muda yang pergaulannya masih seperti anak muda yang senang arisa, shopping, kuliner, dan bergosip diluar rumah, namun tetap berjiwa keibuan yang memiliki tanggung jawab tinggi terhadap keluarganya
5.         Semua kalangan
Dimulai dari Instansi pemerintah, organisasai/LSM, masyarakat, dll.

K.      Perencanaan
Rencana jangka pendek perusahaan yan gmembuka kedai pertama namun bertingkat di Kota Bogor. Rencana jangka menengah perusahaan adalah melakukan strategi dengan membuka dua kedai baru di Jakarta dan bandung. Sementara itu, rencana jangka panjangnya adalah menjadikan kedai Surabi Durenis yang dikenal oleh seluruh lapisan masyarakat di kota-kota besar dengan tetap mengutamakan rasa dan bahan-bahan yang berkualitas.

L.       Gaya Pengambilan Keputusan
1.         Pengakuan terhadap persyaratan keputusan
Para manajer menghadapi persyaratan keputusan baik dalam bentuk masalah maupun kesempatan. Suatu masalah terjadi ketika pencapaian organisasional kurang dari sasaran yang ditetapkan.
Kesadaran terhadap masalah/kesempatan adalah langkah pertama dalam pengambilan keputusan, dan membutuhkan pengamatan lingkungan internal dan eksternal bagi isu-isu yang membutuhkan perhatian eksekutif.
2.         Diagnosis dan analisis penyebab
Ketika masalah dan kesempatan telah menarik perhatian manajer, pemahaman situasi harus diperjelas. Diagnosis adalah salah satu langkah dalam proses pengmbilan keputusan.
3.         Pengembangan alternative
Pada saat masalah atau kesempatan telah dapat dikenali dan dianalisis, pembuat keputusan mulai mempertimbangkan untuk melakukan tindakan yang diperlukan. Langkah berikutnya adalah menghasilkan alternatif solusi yang mungkin dapat menanggapi kebutuhan situasi dan memperbaiki sebab-sebab yang mendasar.
4.         Pemilihan alternatif yang diharapkan
Ketika beberapa alternatif telah dikembangkan, harus dipilih salah satunya. Keputusan pilihan adalah seleksi yang paling menjanjikan dari beberapa alternatif tindakan. Alternatif terbaik menyediakan solusi terbaik sesuai dengan sasaran menyeluruh dan nilai-nilai organisasi serta dapat mencapai hasil yang diharapkan dengan penggunaan sumber daya seminimal mungkin.
5.         Implementasi alternatif yang dipilih
Termasuk dalam tahap implementasi adalah penggunaan kemampuan manajerial, administrasif, dan persuasive untuk meyakinkan alternatif yang dipilih dapat dikerjakan.
  

BAB III
PENUTUP

A.      Kesimpulan
-       Saat ini perkembangan surabi sudah begitu pesat, dalam  perkembangannya berhasil mengangkat surabi sebagai makanan traditional yang sering di  anggap kuno menjadi kue surabi yang di gemari berkat kreatifitas dan inovasi yang di lakukan dalam membuat kue surabi. Kenikmatan surabi di tambah dengan nikmatnya saus durian sebagai pelengkap dan sangat  lezat bila di makan saat hangat.
-       Kedai Surabi Durenis adalah kedai surabi durian manis yang lezat dengan variasi rasa dan ukurannya serta khas dengan bahan tradisional dan ramuan yang diwariskan dari nenek moyang, jadi membuat rasanya saat lezat dan selalu membuat konsumen ingin lagi bila sudah mencicipinya. Selain surabi, disajikan pula pisang bakar, roti bakar, bermacam-macam minuman tradisional, teh, kopi, jus, dll.
-       Lokasi dan wilayah yang dipilih oleh perusahaan adalah kota-kota besar (Bogor, Jakarta, Bandung, Surabaya, Yogyakarta), dipusat kota yang mudah dijangkau dengan tingkat pengunjung yang tinggi.
-       Rencana jangka pendek perusahaan yan gmembuka kedai pertama namun bertingkat di Kota Bogor. Rencana jangka menengah perusahaan adalah melakukan strategi dengan membuka dua kedai baru di Jakarta dan bandung. Sementara itu, rencana jangka panjangnya adalah menjadikan kedai Surabi Durenis yang dikenal oleh seluruh lapisan masyarakat di kota-kota besar dengan tetap mengutamakan rasa dan bahan-bahan yang berkualitas.


2 komentar:

annisaadya mengatakan...

terima kasih, sangat membantu. :)

Unknown mengatakan...

sama-sama.. semoga bermanfaat.. :):)